Det er sjældent, at jeg bruger dressinger i salater og dette er ingen undtagelse. Der er da ikke noget bedre end salater som bare smager skønt uden finurligheder i. Da turen gik fordi Torvehallerne i weekenden, hvor vi bl.a. skulle have laks, faldt jeg over en smadder fin gul squash – det skulle udnyttes. Så jeg dykkede i skufferne, i køleskabet og i vores lille krydderurtekrog på terrassen, og frem kom denne fine salat med masser af smag, mhhh ….

Squash og tomat salat med feta og basilikum

1 gul squash
1 rød peberfrugt
2 tomater
1 håndfuld frisk basilikum
250 g. feta
2 spsk. cashewnødder el. pinjekerner

1. Riv squash på et mandolinjern eller med en julienneskræller
2. Skær peberfrugt og tomater i mindre stykker
3. Hak basilikum groft
4. Rist evt. nødderne gyldne på en tør pande
5. Bland alle ingredienser og smuldre feta i

Velbekomme!